山核桃油作為一種食用植物油，在生產(chǎn)工藝上主要有兩種方法，分別是壓榨法，浸出法。壓榨法主要是采用物理壓榨制油工藝，經(jīng)過選料，焙炒，物理壓榨生產(chǎn)而成，出源于傳統(tǒng)作坊的制油方法。而且，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在的壓榨法是工業(yè)化作業(yè)。由于在使用壓榨法生產(chǎn)山核桃油，或其它食用植物油時(shí)，并不會(huì)涉及到任何化學(xué)物質(zhì)，所以榨出來的油營養(yǎng)成分完整，且各種活性成分不會(huì)受到破壞，但缺點(diǎn)是出油率低。

　　浸出法是用化工原理，用食用級溶劑將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行提取，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)而將油脂萃取溶解出來，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑，與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高，加工成本低，生產(chǎn)條件良好，油料資源能得到充分的利用。