亞麻籽油是由亞麻籽制取而成的，而冷榨亞麻籽油則是指在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分。

　　雖然，亞麻籽油的生產(chǎn)工藝有很多種，但采用冷榨工藝的話，則能大幅度保留亞麻籽中的多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分。冷榨法工藝流程如下所示：除塵亞麻籽→計量→組合清理→磁選→調(diào)質(zhì)→冷榨→毛油→過濾→去精制餅→餅庫。亞麻籽計量后送入清雜去石組合機去石去雜，并經(jīng)磁選器除去鐵磁性雜質(zhì)，調(diào)質(zhì)后送入冷榨機進行壓榨，榨出的毛油經(jīng)過澄油箱沉淀撈渣后泵入葉片過濾機過濾，餅去餅庫。亞麻籽油的精制主要是對冷榨毛油進行水化脫膠、脫水、脫苦劑脫苦、冷卻脫蠟、過濾等過程以達到成品油質(zhì)量要求。亞麻籽油的苦味主要是由于高溫導致亞麻籽殼和部分蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生的，用脫臭生產(chǎn)工藝雖然可以去除，但經(jīng)高溫后同時也破壞了亞麻籽油中的營養(yǎng)成分，尤其是油脂中的維生素E和亞麻酸含量都有所降低，為保證亞麻籽油良好的口感，避免亞麻籽油營養(yǎng)成分的流失，采取合理的脫苦方法尤為重要；一般采用的脫苦劑有活性炭和脫殼亞麻籽粕粉與硅藻土的混合物。